(资料图片)

平菇 (Pleurotusspp.) 是炒菜和其他菜肴的美味配料。平菇在亚洲、欧洲和北美的野外发现，并由爱好者在蘑菇包中种植，正确清洁和储存平菇以保持其风味非常重要。这些美味的蘑菇应尽快使用，以便在您最喜欢的食谱中获得最佳效果。

关于平菇

珍珠贝 (Pleurotus ostreatus)、印度或意大利牡蛎 (Pleurotus pulmonarius) 和白杨牡蛎 (Pleurotus populinus) 蘑菇，都俗称“平菇” ”是全世界发现的 200 多种侧耳属物种之一。平菇的边缘呈波浪形，类似于牡蛎。菌盖可以是白色、灰色、蓝色、棕褐色、黄色或粉红色，具体取决于物种。

野生平菇生长在腐烂的树木上，如果在森林地面上发现，它们会在土壤表面下的枯树根上茁壮成长。如果您喜欢自己种植，可以使用各种适合自己动手的平菇套件。根据制造商的不同，该套件可能包含金牡蛎 (Pleurotus citrinopileatus)、蓝牡蛎 (Pleurotus ostreatus columinus) 或其他平菇品种。一些工具包使用袋子中预先种植的基质，而其他工具包使用已经种植蘑菇孢子的原木。

清洁和清洗蘑菇

平菇大约 90% 都是水，所以清洗它们不会伤害它们；快点吧。首先，去除与土壤或生长介质接触的茎的下部以及任何坚硬或木质区域；丢弃那些碎片。使用不同刚毛刚度的蘑菇刷或画笔来清洁蘑菇。用牙签清除鳃上残留的碎屑。

轻轻敲击盖子去除昆虫，等待一两秒钟，然后再次敲击。压缩空气有助于将虫子从菌盖和鳃上吹走，但要小心避免损坏蘑菇。

您也可以使用湿布清洁蘑菇，或者如果您需要一次清洗大量蘑菇，请将它们放入漏勺中并快速冲洗以去除任何污垢、碎屑或昆虫。冲洗后，立即在纸巾之间拍打并轻轻按压以去除多余的水分，特别是如果您立即在油炸中使用它们，以避免飞溅。

储存平菇

应尽快使用平菇以保持其温和的味道。要储存长达 7 天，请将清洗过的蘑菇放入纸袋或塑料储存容器中，然后放入冰箱。不要紧紧地关闭袋子或容器盖。在包装外面清楚地标明日期，以确保您在新鲜时使用蘑菇。

在厨房里使用平菇

最小的平菇通常整颗使用或切成两半，而较大的平菇可以切成薄片，或者在某些情况下整颗或切成大块用于裹面包屑和平底锅煎炸。嫩盖也可以撕成碎片并添加到平底锅或炒锅中。如果在需要长时间放在炉子或烤箱中的食谱中使用，请在过程的最后阶段添加蘑菇。

用黄油或油炒平菇，然后加入奶油沙司，浇在意大利面或鸡肉上。将蘑菇切碎、调味并用 adobo 或 taco 香料炒制素食炸玉米饼。将较大的平菇在酪乳中腌制几分钟，然后浸入辛辣的面粉混合物或酪乳面糊中，然后空气炸成类似于炸鸡的美味小吃。