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湘菜制作精良，用途广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；注重辣、鲜、软、嫩口感；准备的方法被称作煨，炖，打蜡，蒸和煎炸。官方湘菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐和安祖鱼翅。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、剁椒炒肉、湘西女人菜等。

“红烧鱼翅”又名“安祖鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅、鸡汤、生抽等。随后用小火煨。汁浓味美，以鲜、软、软著称。清光绪年间，进士谭祖安特别喜欢这道菜，因此其厨师改进了黄酱煨鱼翅的方法，将鸡肉、五花肉、鱼翅一起加入，使鱼翅更软糯滑，汤汁更醇厚鲜美。谭进士因其美食而备受称赞，名满天下。因此，这道菜是由谭和他的厨师创造的，因此它被称作“安祖鱼翅”。